Il Viaggio della Piola

Dove le ricette diventano tappe di un viaggio di sapori, storia e profumi che si rinnovano e portano in luoghi e tempi tutti da vivere.

VOGLIAMO ACCOMPAGNARVI ALLA SCOPERTA DELL’ ENOGASTRONOMIA DEL PIEMONTE,
COMPRESI IL COPERTO, IL SERVIZIO, L’ ACQUA E IL CAFFE’.
VALIDO PER UNA PERSONA, NON E PERTANTO DIVISIBILE.
SENZA I VINI, IL VIAGGIO DELLA PIOLA E’ PROPOSTO A EURO 45,00

MENU’ D’AUTUNNO

La carn crua

La cruda a peso, min. 200 gr, salse (8/10) 9,00 euro all’etto

La cruda “Tradizione” (7/8/10) 15,00 euro

Tartare di salsiccia di Bra (7/8/12) 15,00 euro

La ciambella di cruda con fonduta calda di formaggi (7/8/10) 18,00 euro

La steaktartare scomposta (3/4/7/8/9/10/12) 18,00 euro

Il tris di crude piemontesi: aglio – limone – tartufo (7/8/10) 18,00 euro

Per cuminsé, per cominciare

Merenda Sinoira: gran misto di antipasti piemontesi (3/4/7/8/9/10/12) 28,00 euro         

Vitello tonnato (3/7/9/10) 15,00 euro

Sciula farcia, cipolla al forno ripiena di salsiccia su fonduta di Gorgonzola dop (1/3/5/6/7/9/10/12) 16,00 euro

Flan di zucca con fonduta di Castelmagno (3/7/8/9) 15,00 euro

Brandacujun, baccalà mantecato con latte, tartare di olive taggiasche (2/7/8/9/10/14)
15,00 euro

Se l’ai fam, i primi

Agnolotti torinesi al sugo di arrosto (1/3/7/9/12) 16,00 euro

Ravioli del plin alle erbette con crema di Parmigiano (1/3/7) 16,00 euro

Tajarin ai 30 tuorli al ragout bianco delle tre carni (1/3/7/9/12) 16,00 euro

Risotto Carnaroli alla zucca, grana e amaretti (3/7/8/9/10/11) 16,00 euro

Zuppa di fagioli, cavolo nero, costine di maiale e crostoni (1/3/6/7/9/12) anche gluten free 16,00 euro

I Grandi Piatti della Piola

La Finanziera Reale:
storica ricetta di quinto quarto (1/8/9/12/A)      24,00 euro

La Bagna Caoda (3/4/6/7/9)     24,00 euro

Tacuma decis, i secondi

Brasato di carne Fassona al Barolo (9/12/A) 24,00 euro

Rolata di coniglio farcita con castagne e purea di patate (3,7,11,12,13) 24 euro

Tagliata di vitello alla griglia  (3) 22,00 euro      

Piolè vegetariano coccio di verdure al forno e formaggio caprino (7/10/12) 20 euro

Stracotto di cinghiale al Ruchè di Castagnole (1/3/7/9/10/11/12) 22,00 euro

Milanese di lingua di vitella con bagnet verd e giardiniera di verdura al Vermouth (3,5,6,7,9,12) 24,00 euro

La Selezione

Selezione di affettati e formaggi rari (7/12) 24 euro

Selezione di soli affettati rari piemontesi (7/12) 20 euro

Selezione di sol i formaggi rari piemontesi (7/12) 16 euro

Contorni

 6,00 euro

Patate al forno con erbe aromatiche

Purea di patate

Ratatuille di verdure al forno

Sancrau di cavolo alla piemontese

Porro i Cervere gratin

I dus, i dolci

€ 7,00

Bunet di nonna Ghitina (///)

Panna cotta (///)

Tarte Tatin tiepida, gelato o panna montata (///)

Tirmesù (///)

Vingourmand pasticceria e passito (///)

Pruscoit (in stagione), pere cotte nel vino, arancia e zucchero (///)

Torta di castagne, crema pasticcera senza glutine e senza lattosio (///)

Sorbetto di Moscato d’Asti docg (///)

COPERTO E SERVIZIO: 3,00 EURO
ACQUA MICROFILTRATA: 2,50 EURO
BIRRA ARTIGIANALE 33 CL:  8,00 EURO
BIRRA ARTIGIANALE 75 CL: 20,00 EURO
VINI: RICHIEDETE LA CARTA DEI VINI, CON VINI AL CALICE, IN BOTTIGLIA E SFUSI

Allergeni      
1 Glutine         cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati
2 Crostacei e derivati sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili
3 Uova e derivati       tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc
4 Pesce e derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali
5 Arachidi e derivati  snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi
6 Soia e derivati        latte, tofu, spaghetti, etc.
7 Latte e derivati       yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte
8 Frutta a guscio e derivati  tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi
9 Sedano e derivati   presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali
10 Senape e derivati si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda
11 Semi di sesamo e derivati oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine
12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta
13 Lupino e derivati presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
14 Molluschi e derivati canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.
A indica invece che alcuni ingredienti, o preparati, o materie prime, o semilavorati, o lavorati della ricetta, pur lavorati freschi possono aver subito un abbattimento di temperatura e congelati, per meglio mantenere le proprietà organolettiche degli stessi.